Zutaten (für die Bratkartoffeln):
1,2 kg (vorwiegend) festkochene Kartoffeln
Salz, Kümmel
80 g Schmalz, Öl oder fetter Speck
100 g durchwachsener Speck
4 große Zwiebeln
Zutaten (für das Omelette):
12 Eier, 1 Schluck Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat (frisch gerieben)
Zutaten (für die Garnierung):
4 dicke Scheiben Katenschinken
8 Gewürz- oder Salzgurken
Die Kartoffeln gründlich abwaschen, mit Salz & Kümmel ca. 3/4 gar kochen, pellen,
auskühlen lassen u. in Scheiben schneiden. (Warme Kartoffeln pellen sich leichter)
Den Speck in Würfel u. die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
In einer Pfanne das Schmalz, das Öl oder den gewürfelten fetten Speck auslassen.
Hierin die Kartoffeln goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne die Speckwürfel
auslassen, die Zwiebeln hinzufügen u. kurz mitbraten lassen. Diesen Pfannen-
inhalt zu den Bratkartoffeln geben, durchrühren u. mit Salz u. Pfeffer würzen.
Für das Omelette von einer Seite fetten Specks dünne Scheiben schneiden u. in
einer Pfanne auslassen. Die Omelettezutaten verquirlen. Die Menge für ein Ome-
lette in die Pfanne geben u. stocken lassen. Wenn die Eimasse noch leicht glasig
ist, die Kartoffeln für eine Portion auf eine Seite geben (Rechtshänder links vom
Griff), und die freie Seite über die Kartoffeln schlagen. Ein Rechtshänder nimmt
einen Teller in die linke Hand, in die rechte die Omelette-Pfanne und läßt über
der Bratkartoffel-Pfanne das Bauernfrühstück auf den Teller gleiten.
Das Fett vom Teller in die Pfanne zurückschütten u. mit Küchenpapier sauber-
tupfen. Mit gewürfeltem Katenschinken u. Gurkenfächer servieren.
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