2 Lammkarrées mit je 6 Rippen *
30 g Butter
2 EL Semmelbrösel
1 Rosmarinzweig
1 Eigelb
100 g Gorgonzola ²
50 g Camenbert ²
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Das Lammkarrée parieren u. daraus Koteletts schneiden. Das geht einfacher so,
als fertige Lammkoteletts einzeln bratfertig zu machen. Diese würzen u. in einer
Pfanne mit heißem Olivenöl und ein paar Knoblauchzehen u. Kräuterzweiglein
anbraten. Danach auf ein Ofengitter oder ein Backblech legen.
Butter, sehr fein gehackten Rosmarin, Semmelbrösel, Eigelb und beide Käsesor-
ten zu einer homogenen Masse vermischen. Mit Pfeffer und Salz (vorsichtig bit-
te, der Blauschimmelkäse hat schon einiges an Geschmack) abschmecken.
Die Masse auf die Lammkoteletts verteilen.
Bei starker Oberhitze (Grill) im Ofen überbacken.
*Als ich dieses Gericht als Vorspeise anbieten wollte, habe ich kein Lammkarrée
bekommen. Die nette Fleischerin hat mir stattdessen Lammkeulen in dünne Schei-
ben gesägt. Großartig. Das Ergebnis war vielleicht besser als das "Original".
² Es gibt auch Schafs- bzw. Ziegenkäsevarianten dieser Käsesorten. Lecker.
Auf angebratenem (Riesling-) Sauerkraut oder einem jahreszeitlich passen-
den Salat mit angebratenen Pilzen servieren. Das Lammfleisch harmoniert wirklich
klasse mit dem Blauschimmelkäse und den Pilzen.
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